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食堂承包公司教你如何挑选优质食材

食堂承包公司教你如何挑选优质食材

发布日期:2018-07-16 作者:卓岳餐饮 点击:


       中山食材配送为您配送新鲜安全食材,同时提醒您洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。


切完菜再用水焯


  蔬菜不要切太碎,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,避免其中的维生素和矿物质大量损失。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。


  做菜先过油


  做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,可能导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

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  油冒烟了才放菜


  油锅冒烟时油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。


  炒素菜也加不少油


  蔬菜的吸油性强,用太多油炒素菜会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,也不利于消化吸收。食堂承包公司建议每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。


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