工厂饭堂承包应努力解决学生在用餐过程中的所有问题

    食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官要求。“病从口入”，要杜绝食源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的疾病的发生，保证师生的健康和安全，就要加强餐厅卫生关键点的控制。

1、严格食品采购关。采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批次产品的检验合格证或化验单，米、面、油等大宗原料要实行经伙管组确认的定点供应商制度，采购员要掌握必要的感官检验方法，严禁采购腐败变质、油脂酸败、保质过期食品。严格出入库制度，建立原辅料入库验收台帐，做到先进先出和有据可查，库房管理必须符合卫生要求。

2、把好食品加工关。粗加工应符合卫生管理要求;烹饪加工的原料要新鲜，食品必须彻底加热(中心温度必须达到70℃以上)，要烧熟煮透;生熟要分开;热菜储存温度要合适(10℃以下60℃以上)。

3、把好餐用具的洗净、消毒关。采用物理消毒或化学消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内备用。做好洗消记录。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。负责洗净、消毒的员工应掌握消毒液的配比。

4、把好从业人员的健康关。从业人员要定期检查身体，持证上岗。从业人员要有良好的个人卫生习惯和卫生意识。

目前，学校食堂存在着许多食品安全事故。因此，国家政府部门和学校也加大了监督制度。学校食堂的管理应以学生为主体，思考学生的思想，解决学生的困难，满足学生的需要。工厂饭堂承包应努力解决学生在用餐过程中的所有问题。那么，学校食堂如何由特定的承包大学管理呢?

一、加强成本核算，努力降低成本。这就要求食堂的购买者了解市场，合理地组织货物，完善食堂的验收、保管和使用制度。此外，在食堂承包制度的实施中，应限制食堂管理的利润率，以减轻师生的经济负担。

二、以学生服务为核心，以优质服务为荣，不断更新食品品种、品种，赢得荣誉;以效益、健康、美味、薄利、多销为基本原则;对学校的管理，遵守法律法规和规章制度，按照食品卫生法，严格操作规程，并保证学校休息，学校可以放心。让师生满意。

三、加强营养管理，增加食物种类，保证师生均衡营养，努力满足师生消费需求。

四、加强卫生管理，保持食堂整洁。学校总务部应严格执行《国家食品卫生法》规定，使炊具清洁，餐厅卫生整洁，烹饪人员定期体检，食堂卫生监督员定期检查。检查和监督食品卫生。