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珠海饭堂承包运行步骤及管理方法优点

珠海饭堂承包运行步骤及管理方法优点

发布日期:2021-03-23 作者:卓岳 点击:

a、统一采购,统一派送,规范性运行减少食物成本费给顾客方更高权益。


b、南北方口味,菜式多种多样,做法灵便,可经常性替换主厨,升级口感,粮油食品派送


c、很多年食堂运行工作经验, 佛山食堂承包人才技术专业,全方位导进ISO9001:2000版品质体系管理,执行规范化施工现场管理工作。


d、大家服务宗旨“服务至上,诚实守信”,文化教育职工遵循工厂各类管理制度,相互配合工厂相关部门管理方法食堂。


e、严格遵守珠海饭堂承包饮食服务项目的工作纪律要求,定岗定编精准定位,尽心尽责,严苛镇守食品卫生安全关及安全消防关。


珠海饭堂承包采购品质保证对策:


a、用心拟好采购方案,精确费用预算用餐总数,避免采购过多或过少、降低消耗,确保供餐。


b、严控货源供应商,采购食品保证 新鮮,包裝食品务必要有生产商靠谱包裝,生产制造日期及保存期限,严防霉变、变味儿和到期食品。


c、蔬菜水果当日购入当日服用,瓜果置放不可超出二天,发觉霉变烂掉马上解决丢掉。


d、采购蔬菜水果在查验时,务必检测农残成分,不可超标准。


e、植物油务必符合我国食品质量标准,采购食品不可假冒伪劣,价钱不可以低充高,不可缺斤少两,保证 职工膳食品质。

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食品生产加工环境卫生确保及工作流程:


a、肉类食品、鱼种务必清理整洁,配菜好、蹭热点前务必放进冷柜中冷冻、避免变味儿。


b、蔬菜水果用心选择,去尽枯黄、地下茎、参杂物,清理2次之后务必再泡浸三十分钟,方可放锅里蹭热点。


c、瓜果菜务必削皮挑尽芽眼冼净,洗干净的菜用盆或胶篮装好,盖上沙布放到架子上,不可放到木地板上。


d、稻米要挑尽脏东西再自来水漂洗整洁,清洗备用的稻米用篮装好务必放到铁架子上,避免浊水溅入。


e、佛山食堂承包生产加工食品前,工作员务必用消毒液洗手消毒方能实际操作,生、熟菜菜板、数控刀片务必分离应用和存放。


f、烹调食品务必煮开煮透,不可烧糊烧焦,咸淡适中口感佳。


g、做饭前、后要完全清理蒸箱、蒸盒、盛饭桶內外环境卫生、不可有残留米粒和污渍,盛饭桶清理之后用开水消毒方可盛放白米饭并且用盖上好。


h、蔬菜不可过餐,佛山食堂承包瓜果不可留宿,肉类食品务必冷冻,冷柜冷冻食材务必生、熟分离.


本文网址:http://www.zszhuoyue.cn/news/634.html

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