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佛山食堂承包食堂管理如何做好食堂承包工作?

佛山食堂承包食堂管理如何做好食堂承包工作?

发布日期:2021-12-17 作者:卓岳 点击:

1、根据就餐人群的工作内容(如体力劳动、光能等),必须达到就餐目标所需的营养成分;


2、充分掌握膳食人口构成(如地域、性别比例等),膳食成分应为目标所接受,烹饪生产加工能促进食欲;3、从色、香、味上考虑,食物种类尽量多,但一定要以对象为准。经济发展标准和市场需求特征调整;4、尽量减少生产、加工、烹调全过程中营养元素的破坏,提高食物的消化吸收利用率;5、注意食品卫生安全,确保食品卫生安全。注意人群餐厅的禁忌。


三、菜单设计的常见问题


1、菜单有两种,一种是实用菜单,一种是专用菜单。这两种菜单都包含很多内容。


实用菜单一般是指零餐点菜菜单,是一种大众化、综合性的菜单,只需要满足顾客的一般需求。


佛山食堂承包特色菜的主要用途和方式有很多,紧紧围绕特色和特殊努力,如强力推荐菜单、宴会网上餐饮菜单、套餐点菜菜单、促销菜单等。菜单的多样化可以营造出深沉的商务服务氛围,不同的菜单可以满足顾客的不同要求。


2、降低产品成本:食品多元化的“发展趋势”


高性价比的前提是菜品的成本要足够低。如何降低菜品成本?其实只有一种方式,那就是批量购买。

佛山食堂承包

为了更好地实现“大规模集中”采购的目标,我们在菜品设计上的应用方式是:食品多样化的趋势,这是比较确定的,也就是我们要以艺术创意为基础,让一个人一种食物能够转换尽可能多的不同种类的菜肴。


说白了,种类不同,就是菜品的味道、菜品的烹调方法,甚至菜品的外观都需要不同。


随着食堂承包领域的竞争日趋激烈,拥有良好的食堂管理模式和采购管理体系是餐饮企业的立身之本。但是说到食堂管理,对于公司的后勤人员,包括食堂承办方的负责人来说,是很让人头疼的事情。佛山食堂的承包,并没有大家想象的那么简单。无论您是将食堂外包餐饮公司,还是在公司经营食堂,您都需要一位具有良好管理能力的食堂经理。

一、注重信息交流


信息交流的方式和难易程度也会影响管理范围。在管理活动中,上下级能及时交换意见,协调左右关系,有利于扩大管理范围。这就要求食堂管理者具备良好的食堂管理能力,可以带动大家的工作积极性和团队合作精神。


2、考察工作能力


工作能力包括个人的工作能力和下属的工作能力。如果员工有能力工作,管理的范围就会比较大。如果下属工作能力强、经验丰富,上级处理下属与下属关系所需的时间和频率就会减少,可以扩大管理范围。反之,如果分配给下级的任务不称职,上级指导和监督下级活动的时间无疑会增加,管理范围也会缩小。


3. 区分优先级


食堂合同管理同其他企业管理一样,要区分轻重缓急。管理人员必须根据自己的工作经验做出合理的计划和判断,正确处理与管理范围和管理水平有关的问题。


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